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Alimentos e Nutri？？o

ISSN Print: 0103-4235

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Website: http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos

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Caracteriza § ￡o f -sico-qu -mica e composi § ￡o de barras de cereais forti cadas com ferro
Physico-chemical and nutritional characterization of cereal bars forti ed with iron

C. R. P. SAMPAIO,S. G. CANNIATTI-BRAZACA,S. M. R. FERREIRA

Avalia § ￡o sensorial e caracteriza § ￡o f -sico-qu -mica de n ctar de acerola adicionado de extrato comercial de pr 3polis
Evaluation sensory and characterization physical chemistry of nectar acerola added of extract commercial propolis

M. V. M. NEVES,V. L. A. G. LIMA

EXPEDIENTE

Rodrigo Silvestre

Efeito do extrato de alecrim na estabilidade da polpa de acerola congelada
Effects of rosemary extract on the stability of the acerola frozen pulp

Q. J. SILVA,M. I. S. MACIEL,E. A. MELO,V. L. A. G. LIMA

EXPEDIENTE

Rodrigo Silvestre

Lavagem e sanitiza § ￡o em ma § ￡ (Malus domestica Borkh.) cultivar Royal Gala: avalia § ￡o na redu § ￡o de pesticidas organofosforados
Washing and sanitizing in apple (Malus domestica Borkh.) Royal Gala cultivate: evaluation in reducing organophospho

T. M. ROCHA,E. C. B. GON？§ALVES,M. V. C. FARIA

Atividade antimicrobiana dos 3leos essenciais de erva-cidreira e manjeric ￡o frente a bact rias de carnes bovinas
Antimicrobial activity of essential oils of cidreira-herb and basil against bacteria from bovine meat

G. G. SANTOS,R. C. TRINDADE,J. A. B. ALVES,P. O. SANTOS

EXPEDIENTE

Rodrigo Silvestre

Aumento do teor de c lcio em p ￡es adicionados de soro de leite e carbonato de c lcio
Increase calcium content in breads containing added whey and calcium carbonate

C. S. S. GURGEL,J. F. MACIEL,L. R. G. FARIAS

Adi § ￡o de sal na gua de hidrata § ￡o reduz o tempo de cozimento em feij ￡o comum ao longo do tempo de armazenamento
Addition of salt to in the soaking water reduces the cooking time of common beans over storage time

N. M. VALE,L. D. BARILI,F. ROCHA,H. AMADEU

Utiliza § ￡o de farinha de soja (Glycine max) e de quinoa (Chenopodium quinoa) no preparo de macarr ￡o caseiro sem gl oten
Using of soy bean (Glycine max) and quinoa (Chenopodium quinoa) our to make homemade pasta without gluten

P. KIRINUS,C. COPETTI,V. R. OLIVEIRA

Teores de minerais em cacha §as produzidas na regi ￡o norte do estado do Rio de Janeiro
Mineral contents in a€ cacha §asa€ produced in the north of Rio de Janeiro state a€“ Brazil

L. M. SOUZA,K. S. FERREIRA,L. C. PASSONI

Influ ancia do branqueamento nas caracter -sticas f -sico qu -micas e sensoriais do abacaxi desidratado
In uence of blanching on physicochemical and sensorial characteristics of dehydrated pineapple

S. S. GON？？ALVES,J. S. ANDRADE,R. S. SOUZA

H bitos e motiva § μes para o consumo ou n ￡o consumo de extrato hidrossol ovel de soja
Habits and motivation for the consumption or not- consumption of soy milka€ s

V. M. NAKAJIMA,C. G. OLIVEIRA,A. G. V. COSTA,M. P. C. PAIX？？O

Avalia § ￡o de rotulagem nutricional, composi § ￡o qu -mica e valor energ tico de queijo minas frescal, queijo minas frescal a€ lighta€ e ricota
Evaluation of nutritional labelling, centesimal composition and energy value in Minas fresh cheese, fresh

L. F. M. SILVA,K. S. FERREIRA

Concentra § μes de sel anio na dieta e nas unhas de pr -escolares de um centro de educa § ￡o infantil de S ￡o Paulo-SP
Selenium in diet and nails of preschool from the nursery in S ￡o Paulo, Brazil

C. R. SILVA,A. C. PEREIRA,C. K. MIYASAKA

Desenvolvimento de panetone base de farinha de pupunha (Bactris gasipaes Kunth)
Development of panettone made of peach palm our (Bactris gasipaes Kunth)

A. M. M. MONTEIRO,H. A. MARINHO

Biscoitos tipo a€ cookiea€ elaborados com diferentes fra § μes de semente de ab 3bora (Curcubita m xima)
Cookie elaborated with different fractions of pumpkin seed (Curcubita maxima)

F. A. MOURA,F. SPIER,E. R. ZAVAREZE,A. R. G. DIAS

Ingest ￡o cal 3rica e rela § μes entre ingest ￡o proteica e vari veis de adiposidade em mulheres adultas
Energy and protein intake and adiposity in women

E. A. ESTEVES,M. V. P. ？？VILA,F. Z. ALMEIDA

Indicadores antropom tricos do estado nutricional de idosas praticantes e n ￡o praticantes de exerc -cio f -sico na zona norte de S ￡o Jos do Rio Preto-SP
Anthropometric indexes of the nutritional state of elderly women who practice and those ...

L. CACHONI,L. C. BAIDA,M. R. M. OLIVEIRA,V. M. H. COSTA

Opinions and attitudes of wine consumers utilizing focus group
Opini μes e atitudes dos consumidores de vinho utilizando grupo de foco.

C. C. MENEZES,B. D. V. C？？NDIDO,C. L. ANG？‰LICO,E. C. RODRIGUES

EXPEDIENTE

Rodrigo Silvestre

Determina § ￡o da atividade antioxidante e de constituintes bioativos em frutas c -tricas
Determination of antioxidant activity and antioxidant constituents of citrus fruits

A. G. DUZZIONI,A. G. FRANCO,M. DUZZIONI,C. M. SYLOS

Produ § ￡o, caracteriza § ￡o e aceitabilidade de licor de camu-camu (Myrciaria d obia (H.B.K.) McVaugh)
Production, characterization and acceptability camu-camu (Myrciaria d obia (H.B.K) McVaugh) liquor

C. S. ROSA,V. B. VIERA,J. B. RODRIGUES,C. B. BRASIL

Compostos fen 3licos da polpa e sementes de rom ￡ (Punica granatum, L.): atividade antioxidante e protetora em c lulas MDCK
Phenolic compounds from pulp and seeds of pomegranate (Punica granatum, L.): antioxidant activity and protection of MDCK

F. A. JARDINI,A. LIMA,R. Z. MENDON？§A,R. J. PINTO

In u ancia da retirada da casca na digestibilidade proteica de feij ￡o vermelho e de soja utilizando o m todo in vitro
In uence of bark extraction of protein digestibility of red beans and soybeans using the in vitro method

R. C. O. SANT'ANA,M. G. A. OLIVEIRA,F. Q. MENDES,C. V. PIRES

AGREGA O DE VALOR A FRUTOS DE ATA ATRAV ‰S DO DESENVOLVIMENTO DE N ‰CTAR MISTO DE MARACUJ (PASSIFLORA EDULIS SIMS ) E ATA (ANNONA SQUAMOSA L.)

MARESSA CALDEIRA MORZELLE,ELLEN CRISTINA DE SOUZA,CAROLINA FAGUNDES ASSUMP？？？?O,J？oLIO CEZAR JOHNER FLORES

CARACTER STICAS F SICAS DE QUATRO CULTIVARES DE SOJA CRUA E SUBMETIDAS A DIFERENTES TRATAMENTOS T ‰RMICOS

NEILA CAMARGO MOURA,SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI-BRAZACA,MIRIAM COELHO SOUZA

Food behavior, body image and anthropometric indices of university students
Comportamento alimentar, imagem corporal e -ndices antropom tricos de universit rios

M. R. P. MONTEIRO,V. F. ZANIRATI,M. L. ANDRADE,R. R. SILVA

ELABORA O, CARACTERIZA O QUíMICA E AVALIA O SENSORIAL DE NéCTARES DE BANANAS DAS VARIEDADES PRATA, NANICA E MARMELO

Karina Scatolino MESQUITA,Glêndara Aparecida de Souza MARTINS,Christiane Alves CALHEIROS,Soraia Vilela BORGES

EFEITO DO CONSUMO DO QUEIJO MOZZARELLA DE LEITE DE BúFALA NO PERFIL NUTRICIONAL E SéRICO DE RATOS

Marta Regina VERRUMA-BERNARDI,Caroline de Souza BARROS,Sabrina da Silva DIAS,Humberto TONHATI

Determina § ￡o de par ￠metros f -sico-qu -micos e de aceita § ￡o sensorial da carne de cordeiros proveniente de diferentes tipos raciais
Evaluation of physical, chemical and sensory parameters of lamb meat from different breeds

M. T. A. FREIRE,M. Y. NAKAO,C. C. GUERRA,C. C. CARRER

AUSêNCIA DE VITAMINA E NA DIETA AUMENTA O DANO OXIDATIVO CAUSADO PELA DIETILNITROSAMINA EM RATOS

Paula Garcia CHIARELLO,Ant？nio Carlos IGLESIAS,Alceu Afonso JORDAO,Célia COHEN

OBTEN O DE BARRAS DE CEREAIS DE CAJU AMEIXA COM ALTO TEOR DE FIBRAS

Luísa Helena Ellery MOUR？O,Dorasílvia Ferreira PONTES,Maria do Carmo Passos RODRIGUES,Isabela Montenegro BRASIL

INFLUêNCIA DA TEXTURA E DO SABOR NA ACEITA O DE CREMES DE AVEIA POR INDIVíDUOS DE DIFERENTES FAIXAS ETáRIAS

Chayze de Souza CUNHA,Cinara Fonseca de CASTRO,Christiano Vieira PIRES,Ivy Scorzi Cazelli PIRES

ENVELHECIMENTO DE CACHA A SOB CIRCULA O FOR ADA E AERA O

Michelle de Caiado Castro BORRAGINI,Jo？o Bosco FARIA

Caracteriza § ￡o f -sico-qu -mica, digestibilidade prot ica e atividade antioxidante de feij ￡o comum (Phaseolus vulgaris L.)
Physico-chemical characterization, protein digestibility and antioxidant ativity of commun bean (Phaseolus vulgaris L.)

A. G. SILVA,L. C. ROCHA,S. G. CANNIATTI BRAZACA

HáBITOS ALIMENTARES DE ESTUDANTES DE UMA UNIVERSIDADE PúBLICA NO NORDESTE, BRASIL

Eline Prado Santos FEITOSA,Camila Andrade de Oliveira DANTAS,Elma Regina Silva ANDRADE-WARTHA,Paulo Sergio MARCELLINI

DOCE EM MASSA DE AMORA PRETA (RUBUS SPP): ANáLISE SENSORIAL E DE FITOQUíMICOS

Andressa Carolina JACQUES,Paula Becker PERTUZATTI,Milene Teixeira BARCIA,Rui Carlos ZAMBIAZI

DESENVOLVIMENTO DE BALAS MASTIG VEIS ADICIONADAS DE INULINA

ALEX AUGUSTO GON？？ALVES,MARCIA ROHR

EFEITOS DOS PAR METROS DE EXTRUS O NA ABSOR O DE áGUA E ABSOR O DE GORDURA DE FARINHAS EXTRUSADAS DE TRIGO E SOJA

Sin Huei WANG,Gláucia da Silva BATISTA,Talita Pimenta do NASCIMENTO,Kamila de Oliveira do NASCIMENTO

PERFIL F SICO-QU MICO DE AGUARDENTE DE CANA-DEA CAR PRODUZIDA POR METODOLOGIAS DE DUPLA DESTILA O EM ALAMBIQUE SIMPLES

ANDR？？ RICARDO ALCARDE,PAULA ARA？oJO DE SOUZA,？？NGELO C？？SAR BOSQUEIRO,ANDR？？ EDUARDO DE SOUZA BELLUCO

PRECIPITA O DO INIBIDOR DE α-AMILASE DE FEIJ O BRANCO: AVALIA O DOS MéTODOS

Luciana Lopes Silva PEREIRA,Custódio Donizete dos SANTOS,Chrystian Araújo PEREIRA,Tamara Rezende MARQUES

AVALIA O DAS CONDI ES FíSICO-FUNCIONAIS DE RESTAURANTES COMERCIAIS PARA IMPLEMENTA O DAS BOAS PRáTICAS

Michelle Pereira FONSECA,Lívia de Andrade MANFRIDINI,Jackline Freitas Brilhante S？O JOSé,Ana Paula Batista TOMAZINI

Excre § ￡o urin ria de s 3dio em crian §as e adolescentes de rea urbana e rural
Urinary sodium pro le in children and adolescents of Rural and Urban schools

A. M. NAVARRO,L. A. OLIVEIRA,J. F. FERREIRA,T. M. BRAGA COSTA

AVALIA O F SICO-QU MICA E SENSORIAL DE QUEIJOS COLONIAIS COM ADI O DE EXTRATO HIDROSSOL VEL DE SOJA E FARELO DE SOJA

GREICI CEREZER ULIANA,CLAUDIA SEVERO ROSA

Efeitos dos diferentes tipos de processadores dom sticos na produ § ￡o de suco de frutas e seu impacto na curva glic amica
Glycemic impact of juice processed by different types of domestic mixers

J. G. S. CUNHA,P. S. G. OLIVEIRA,T. G. MENDES,J. S. GINANI

Per l sensorial de edulcorantes em n ctar de goiaba
Sensorial pro le of sweetners in guava n ctar

C. A. K. BRITO,H. M. A. BOLINI

AVALIA O DO USO DE ADO ANTES ALTERNATIVOS NA ACEITABILIDADE DA BEBIDA DE CAFé

Thatyane Vidal FONTELES,Genilton da Silva FAHEINA JúNIOR,Simone Lopes do Rêgo OLIVEIRA,Maria do Carmo Passos RODRIGUES

ACEITA O E PERCEP O DOS ESTUDANTES DE GASTRONOMIA E NUTRI O EM RELA O AOS ALIMENTOS FUNCIONAIS

Graziele Resende MELO,Ana Paula TEIXEIRA,Renata Puppin ZANDONADI

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