Utiliza § ￡o de farinha de soja (Glycine max) e de quinoa (Chenopodium quinoa) no preparo de macarr ￡o caseiro sem gl oten
Using of soy bean (Glycine max) and quinoa (Chenopodium quinoa) our to make homemade pasta without gluten

Sabendo da reduzida disponibilidade de produtos espec - cos e indispens veis para a melhoria da qualidade de vida de pacientes cel -acos, este trabalho teve como objetivo elaborar dois tipos de massa para macarr ￡o caseiro como alternativa alimentar para indiv -duos que apresentam restri § ￡o ao consumo de gl oten. Os macarr μes foram elaborados por meio das seguintes etapas: homogeneiza § ￡o parcial, hidrata § ￡o, amassamento e moldagem da massa, seccionamento em macarr ￡o tipo talharim e cozimento em gua e sal. Para realiza § ￡o da an lise sensorial, participaram 40 provadores n ￡o treinados e n ￡o portadores de doen §a cel -aca, os quais receberam tr as amostras de macarr ￡o de farinha de trigo, macarr ￡o de soja e macarr ￡o de quinoa. A massa elaborada com farinha de soja foi mais bem aceita do que a elaborada com farinha de quinoa, podendo ent ￡o ser sugerida como alternativa para a n ￡o priva § ￡o de alimentos base de gl oten. Com o presente estudo, p ′de-se concluir que existe a viabilidade de elabora § ￡o de macarr ￡o caseiro do tipo talharim com farinha de soja ou de quinoa. Contudo, a massa elaborada com farinha de soja sugere caracter -sticas sensoriais mais promissoras.