EFEITO DO CONSUMO DO QUEIJO MOZZARELLA DE LEITE DE BúFALA NO PERFIL NUTRICIONAL E SéRICO DE RATOS

Este trabalho teve como objetivos comparar o efeito do consumo do queijo Mozzarella elaborado com leite de búfala e de vaca por métodos de avalia o bioquímica e biológica. Foram utilizados 40 ratos machos divididos em quatro grupos: grupo Controle (GC), com ra o à base de caseína; Grupo Queijo de Búfala (GQB) com ra o à base de queijo Mozzarella de leite de búfala, Grupo Queijo de Vaca (GQV), com ra o à base de queijo Mozzarella de leite de vaca e o Grupo Aprotéico (GA). Todos os grupos receberam água e ra o ad libitum. Aplicou-se a análise de variancia One Way (p≤0,05), e o teste de médias de Scheffe. Os valores da Reten o Protéica Líquida (NPR) do GQB foi semelhante ao do GC e menor que GBV. O coeficiente de eficácia protéica (PER) e o Coeficiente de Eficácia Alimentar (CEA) n o apresentaram diferen as para GQB, GQV e GC. Os resultados mostraram que o queijo Mozzarella de leite de búfala foi capaz de promover o crescimento e desenvolvimento dos animais, alcan ando resultados comparáveis à caseína. N o houve diferen as nos testes bioquímicos (hematócrito; hemoglobina, proteína total e albumina). Porém, os valores de colesterol sérico do GQB foram menores que o GQV, e semelhantes aos do GC, que recebeu óleo de soja como fonte de lipídeos.