Avalia § ￡o sensorial e caracteriza § ￡o f -sico-qu -mica de n ctar de acerola adicionado de extrato comercial de pr 3polis
Evaluation sensory and characterization physical chemistry of nectar acerola added of extract commercial propolis

Este trabalho teve como objetivo avaliar os atributos sensoriais assim como determinar as caracter -sticas f -sico-qu -micas e crom ticas de n ctares de acerola adicionados de diferentes concentra § μes de extrato comercial de pr 3polis, os quais foram elaborados na propor § ￡o de 1:4 (polpa: gua pot vel) contendo 12,5% de sacarose. Os n ctares foram avaliados quanto aos atributos sabor, cor, aroma e aspecto global por um painel de quarenta julgadores n ￡o treinados utilizando uma escala hed ′nica com questionamentos quanto inten § ￡o de compra; foram tamb m avaliados quanto ao teor de cido asc 3rbico, s 3lidos sol oveis totais, pH e s caracter -sticas crom ticas (sistema CIELAB). Com rela § ￡o ao atributo a€ sabora€ , os julgadores a€ gostarama€ do n ctar contendo 0,5% de pr 3polis e a€ nem gostaram ou desgostarama€ do n ctar com 0,75 e 1,0%. Com rela § ￡o inten § ￡o de compra, os julgadores a€ comprariama€ o n ctar nas concentra § μes de 0,5%; 0,75% e 1,0%. Os resultados das caracter -sticas f -sico-qu -micas dos n ctares nas concentra § μes de 0,5%; 0,75% e 1,0% revelaram que o teor de cido asc 3rbico variou de 207,4 a 230,8 mg/100mL, s 3lidos sol oveis totais de 12,4 a 12,8 oBrix, o pH de 3,4 a 3,6 e os par ￠metros de cor, no sistema CIELAB, foram (L) de 50,11 a 45,00, (a) de 3,64 a 3,35 e (b) de 21,14 a 18,20, respectivamente. A partir dos resultados obtidos pode-se concluir que a adi § ￡o de diferentes concentra § μes de pr 3polis interferiu nos atributos sensoriais e nos par ￠metros crom ticos do n ctar de acerola, mas, no entanto, n ￡o alterou suas caracter -sticas f -sico-qu -micas. O n ctar contendo 0,5% de pr 3polis foi o onico aceito em rela § ￡o ao sabor, aroma, cor, aspecto global e inten § ￡o de compra.