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Brazilian Journal of Food Technology

ISSN Print: 1981-6723

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Website: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_issues&pid=1981-6723&nrm=iso&rep=&lng=en

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Development of cassava doughnuts enriched with Spirulina platensis biomass

Rabelo, Samantha Ferreira;Lemes, Ailton Cesar;Takeuchi, Katiuchia Pereira;Frata, Marcela Tostes;Carvalho, Jo？o Carlos Monteiro de;Danesi, Eliane Dalva Godoy;

Influência de parametros de processo na obten？？o de bebida fermento-destilada de uva-jap？o (Hovenia dulcis Thunberg)

Cancelier, Adriano;Capeletto, Catia;Pereira, Beatriz Alves;Todescato, Diego;Costelli, Murilo Cesar;Silva, Adriano da;Lopes, Toni Jefferson;

Influência da germina？？o e do processamento térmico na digestibilidade proteica e atividade de inibi？？o de tripsina de gr？os de quinoa

Amistá, Maria Júlia de Miguel;Tavano, Olga Luisa;

Avalia？？o do comportamento reológico de diferentes iogurtes comerciais

Mathias, Thiago Rocha dos Santos;Andrade, Kelita Carlos Silva;Rosa, Cíntia Letícia da Silva;Silva, Bárbara Amorim;

Propriedades reológicas de sucos mistos de manga, goiaba e acerola adicionados de fitoquímicos

Faraoni, Aurélia Santos;Ramos, Afonso Mota;Guedes, Danilo Bergamaschi;Moacir, Marcos Roberto;Pinto, Ribeiro;

Elabora？？o e aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com aveia e farinha de baga？o de uva

Piovesana, Alessandra;Bueno, Micheli Maria;Klajn, Vera Maria;

Efeito da substitui？？o de cloreto de sódio por cloreto de potássio em p？o francês

Ignácio, Ana Karoline Ferreira;Rodrigues, José Tarcísio de Domenico;Niizu, Patrícia Yuasa;Chang, Yoon Kil;Stell, Caroline Joy;

Avalia？？o do comportamento reológico de diferentes iogurtes comerciais

Mathias, Thiago Rocha dos Santos;Andrade, Kelita Carlos Silva;Rosa, Cíntia Letícia da Silva;Silva, Bárbara Amorim;

Rela？？o entre atividade de plasmina e fra？？es de caseína durante o armazenamento do leite longa vida

Corassin, Carlos Humberto;Rosim, Roice Eliana;Kobashigawa, Estela;Fernandes, Andrezza Maria;Oliveira, Carlos Augusto Fernandes de;

Influência da germina？？o e do processamento térmico na digestibilidade proteica e atividade de inibi？？o de tripsina de gr？os de quinoa

Amistá, Maria Júlia de Miguel;Tavano, Olga Luisa;

Produ？？o de brotos de soja utilizando a cultivar BRS 216: caracteriza？？o físico-química e teste de aceitabilidade

Oliveira, Marcelo Alvares de;Carr？o-Panizzi, Mercedes Concórdia;Mandarino, José Marcos Gontijo;Leite, Rodrigo Santos;

Propriedades reológicas de sucos mistos de manga, goiaba e acerola adicionados de fitoquímicos

Faraoni, Aurélia Santos;Ramos, Afonso Mota;Guedes, Danilo Bergamaschi;Moacir, Marcos Roberto;Pinto, Ribeiro;

Desenvolvimento de material de referência para microbiologia de alimentos contendo estafilococos coagulase positiva em matriz queijo

Brand？o, Marcelo Luiz Lima;Costa, Juliana de Castro Beltr？o da;Farias, Felipe Miceli de;Rosas, Carla de Oliveira;Bricio, Silvia Maria Lopes;Nascimento, Janaína dos Santos;Cardarelli-Leite, Paola;

Influência de parametros de processo na obten？？o de bebida fermento-destilada de uva-jap？o (Hovenia dulcis Thunberg)

Cancelier, Adriano;Capeletto, Catia;Pereira, Beatriz Alves;Todescato, Diego;Costelli, Murilo Cesar;Silva, Adriano da;Lopes, Toni Jefferson;

Development of cassava doughnuts enriched with Spirulina platensis biomass

Rabelo, Samantha Ferreira;Lemes, Ailton Cesar;Takeuchi, Katiuchia Pereira;Frata, Marcela Tostes;Carvalho, Jo？o Carlos Monteiro de;Danesi, Eliane Dalva Godoy;

Avalia o do processamento a baixas temperaturas do óleo de fígado de Alaska pollock (Theragra chalcogramma) Evaluation of low temperature rendering of Alaska pollock (Theragra chalcogramma) liver oil

Vanessa Amaral Ribeiro,Alexandra Correa Marques de Oliveira,Peter Bechtel,Carlos Prentice

Tempo de cozimento e textura de raízes de mandioca Cooking time and texture of cassava roots

Simone Vilela Talma,Selma Bergara Almeida,Rozana Moreira Pereira Lima,Henrique Duarte Vieira

Qualidade física, química e sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com a substitui o parcial da farinha de trigo por farinha desengordurada de gergelim Physical, chemical and sensory quality of cookies elaborated with partial substitution of wheat flour by defatted sesame flour

Maria Teresa Pedrosa Silva Clereci,Maísa Estefania de Oliveira,Elizabeth Harumi Nabeshuima

Avalia o físico-química e sensorial de fermentado de acerola Physicochemical and sensorial evaluation of a fermented West Indian cherry beverage

Edilene Cléa Dos Santos Segtowick,Luciana Trevisan Brunelli,Waldemar Gastoni Venturini Filho

Avalia o do comportamento reológico de diferentes iogurtes comerciais Rheological evaluation of different commercial yoghurts

Thiago Rocha dos Santos Mathias,Kelita Carlos Silva Andrade,Cíntia Letícia da Silva Rosa,Bárbara Amorim Silva

Biofilmes nanocompósitos obtidos de isolado proteico de corvina (Micropogonias furnieri) e Montmorilonita: avalia o das propriedades físicas, mecanicas e de barreira Nanocomposite biofilms obtained from Whitemouth croaker (Micropogonias furnieri) protein isolate and Monmorilonite: Evaluation of the physical, mechanical and barrier properties

William Renzo Cortez-Vega,Daniela Cardozo Bagatini,Juliana Tais Andreghetto de Souza,Carlos Prentice

Desenvolvimento de material de referência para microbiologia de alimentos contendo estafilococos coagulase positiva em matriz queijo Development of reference material for the microbiology of foods containing coagulase-positive Staphylococcus in a cheese matrix

Marcelo Luiz Lima Brand？o,Juliana de Castro Beltr？o da Costa,Felipe Miceli de Farias,Carla de Oliveira Rosas

Propriedades reológicas de sucos mistos de manga, goiaba e acerola adicionados de fitoquímicos Rheological properties of mixed juices of mango, guava and acerola with added phytochemicals

Aurélia Santos Faraoni,Afonso Mota Ramos,Danilo Bergamaschi Guedes,Marcos Roberto Moacir

Influência de parametros de processo na obten o de bebida fermento-destilada de uva-jap o (Hovenia dulcis Thunberg) Influence of process parameters on obtaining a fermented/distilled drink from the fruit of Hovenia dulcis

Adriano Cancelier,Catia Capeletto,Beatriz Alves Pereira,Diego Todescato

Optimizing the use of potassium sorbate and sodium metabisulphite for the chemical and microbial stability of carbonated coconut water Otimizando o uso de sorbato de potássio e metabissufito de sódio para a estabilidade química e microbiológica de água de coco carbonatada

Eliene Penha Rodrigues Pereira,José de Assis Fonseca Faria,Uelinton Manoel Pinto

Rela o entre atividade de plasmina e fra es de caseína durante o armazenamento do leite longa vida Relationship between plasmin activity and casein fractions during storage of UHT milk

Carlos Humberto Corassin,Roice Eliana Rosim,Estela Kobashigawa,Andrezza Maria Fernandes

Produ o de brotos de soja utilizando a cultivar BRS 216: caracteriza o físico-química e teste de aceitabilidade Production of soybean sprouts from the cultivar BRS 216: physical and chemical characterization and acceptability test

Marcelo Alvares de Oliveira,Mercedes Concórdia Carr？o-Panizzi,José Marcos Gontijo Mandarino,Rodrigo Santos Leite

Development of cassava doughnuts enriched with Spirulina platensis biomass Desenvolvimento de 'sonho de mandioca' enriquecido com biomassa de Spirulina platensis

Samantha Ferreira Rabelo,Ailton Cesar Lemes,Katiuchia Pereira Takeuchi,Marcela Tostes Frata

Influência da germina o e do processamento térmico na digestibilidade proteica e atividade de inibi o de tripsina de gr os de quinoa The effect of germination and heat treatment on the protein digestibility and trypsin inhibition activity of quinoa grains

Maria Júlia de Miguel Amistá,Olga Luisa Tavano

Elabora o e aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com aveia e farinha de baga o de uva Elaboration and acceptability of cookies enhanced with oat and flour grape pomace

Alessandra Piovesana,Micheli Maria Bueno,Vera Maria Klajn

Efeito da substitui o de cloreto de sódio por cloreto de potássio em p o francês Effect of the substitution of sodium chloride by potassium chloride in French rolls

Ana Karoline Ferreira Ignácio,José Tarcísio de Domenico Rodrigues,Patrícia Yuasa Niizu,Yoon Kil Chang

Aumento na produ o de biomassa de levedura em propagador aerado por processo descontínuo e semicontínuo para produ o de cacha a Increase in yeast biomass production in batch and semi-continuous aerated propagators in the production of sugarcane spirit

Tiago Ant？nio de Oliveira Mendes,Lucas Martins Pinto,Débora de Sena Oliveira Mendes,Hélia Lucila Malta

Estudo da influência de danifica？？es mecanicas provocadas em latas de pêssego em calda no desenvolvimento de corros？o interna

Dantas, Sílvia Tondella;Saron, Elisabete Segantini;Kiyataka, Paulo Henrique Massaharu;Soares, Beatriz Maria Curtio;Gatti, Jozeti Aparecida Barbutti;Dantas, Fiorella Balardin Hellmeister;

Assessment of the efficiency of essential oils in the preservation of postharvest papaya in an antimicrobial packaging system

Espitia, Paula Judith Perez;Soares, Nilda de Fátima Ferreira;Botti, Laura Costa Moreira;Melo, Nathália Ramos de;Pereira, Olinto Liparini;Silva, Washington Azevêdo da;

Aceita？？o sensorial de bebidas lácteas potencialmente simbióticas

Burkert, Janaína Fernandes de Medeiros;Fonseca, Renata Aline dos Santos da;Moraes, Jaqueline Oliveira de;Sganzerla, Janaína;Kalil, Susana Juliano;Burkert, Carlos André Veiga;

Estabilidade de farinha de batata-doce biofortificada

Alves, Rosa Maria Vercelino;Ito, Danielle;Carvalho, Jose Luiz Viana de;Melo, Werito Fernandes de;Godoy, Ronoel Luiz de Oliveira;

Avalia？？o da cristaliza？？o de mel utilizando parametros de cor e atividade de água

Kuroishi, Alini Mari;Queiroz, Marise Bonifácio;Almeida, Mareci Mendes de;Quast, Leda Battestin;

Pulp yield and mineral content of commercial hybrids of yellow passion fruits

Tupinambá, Daiva Domenech;Costa, Ana Maria;Cohen, Kelly de Oliveira;Paes, Norma Santos;Faleiro, Fábio Gelape;Campos, Angélica Vieira Sousa;Santos, André Lorena de Barros;Silva, Karina Nascimento da;Junqueira, Nilton Tadeu Vilela;

Avalia？？o da qualidade tecnológica de snacks obtidos por extrus？o de gr？o integral de amaranto ou de farinha de amaranto desengordurada e suas misturas com fubá de milho

Capriles, Vanessa Dias;Arêas, José Alfredo Gomes;

Caracteriza？？o cinética e termodinamica de β-galactosidase de Kluyveromyces marxianus CCT 7082 fracionada com sulfato de am？nio

Heidtmann, Renata Bemvenuti;Duarte, Susan Hartwig;Pereira, Lidiane Pereira de;Braga, Anna Rafaela Cavalcante;Kalil, Susana Juliano;

Exploring consumer perception about the different types of chocolate

Gámbaro, Adriana;Ellis, Ana Claudia;

Efeito dos parametros de extrus？o termoplástica sobre as propriedades tecnológicas de farinhas pré-cozidas elaboradas com arroz e feij？o

Carvalho, Ana Vania;Rios, Alessandro de Oliveira;Bassinello, Priscila Zaczuk;Ferreira, Tayse Ferreira;

Otimiza？？o do processo de cristaliza？？o em cristalizador contínuo para fondant

Queiroz, Marise Bonifácio;Kieckbusch, Theo Guenter;

Revis？o: alimentos frescos minimamente processados embalados em atmosfera modificada

Santos, Joana Silva;Oliveira, Maria Beatriz Prior Pinto;

Análise descritiva por ordena？？o: aplica？？o na caracteriza？？o sensorial de biscoitos laminados salgados

Carnelocce, Lorena;Seibel, Neusa Fátima;Prudencio, Sandra Helena;Benassi, Marta de Toledo;

Caracteriza？？o físico-química e tecnológica da farinha de soja integral fermentada com Aspergillus oryzae

Silva, Leomar Hackbart da;Costa, Paula Fernanda Pinto da;Nomiyama, Gabriela Wakayama;Souza, Ingrid Paula de;Chang, Yoon Kil;

Diagnóstico das condi？？es higiênicas de servi？os de alimenta？？o de acordo com a NBR 15635:2008

Medeiros, Laissa Benites;Saccol, Ana Lúcia de Freitas;Delevati, Miriam Teresinha da Silva;Brasil, Carla Cristina Bauermann;

Filmes biodegradáveis à base de proteínas miofibrilares de pescado

Zavareze, Elessandra da Rosa;Halal, Shanise Lisie Mello el;Telles, Annie Campello;Prentice-Hernández, Carlos;

Secagem por atomiza？？o de polpa de amora-preta usando maltodextrina como agente carreador

Ferrari, Cristhiane Caroline;Ribeiro, Caio Pereira;Aguirre, José Maurício de;

Nota científica: teste de aceita？？o de bebida mista de soja e amora

Uliana, Maíra Rodrigues;Venturini Filho, Waldemar Gastoni;Uliana, Lis Rodrigues;

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