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ISSN: 2333-9721

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Dise o de un leudante químico bajo en sodio para preparaciones para la comunidad celíaca Designing a low-sodium chemical leavening for preparations for the celiac community
Paula Rossi,Rosa Abalos,Sabrina Lencina,Ramiro Tesouro
Diaeta , 2012,
Abstract: Se define Enfermedad Celíaca como una intolerancia permanente a determinadas proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Las harinas no permitidas para los celíacos son más difíciles de manejar, porque no forman la red proteica de gluten que le confiere a los amasados la característica elasticidad y esponjosidad. En la mayoría de los casos se recurre a ingredientes altos en grasa y sodio. Esta situación resulta de gran importancia para la salud ya que el consumo excesivo de sodio es la principal causa de hipertensión arterial. Con el objetivo de disminuir el contenido de sodio de las preparaciones se ha desarrollado un leudante químico bajo en sodio que, junto a una disminución en el agregado de sal, ha significado un aporte sustantivo en varias recetas de panes consumidos habitualmente por esta población. Se han logrado panes saludables con características sensoriales similares a sus originales que los hacen sumamente aceptables por la población para la cual fueron dise ados. Celiac Disease is defined as a permanent intolerance to certain proteins found in wheat, barley, rye and oats. The flours that are not allowed for coeliacs are more difficult to handle, because they do not form the gluten protein network that gives the dough the characteristic elasticity and sponginess. In most cases ingredients high in fat and sodium are used. This situation is of great importance to health as the excessive consumption of sodium is the main cause of hypertension. In order to reduce the sodium content of the preparations we have developed a lowsodium chemical leavening which, together with a reduction in salt, has contributed substantially in various recipes of breads usually consumed by this population. We have obtained healthy breads with sensory characteristics similar to the original ones that make them highly acceptable in the population for which they were designed.
La armonía en el teclado o el partimento como estrategia metodológica para la ense？anza de la improvisación y el aprendizaje del lenguaje musical
Andrés Benavides Isaza
- , 2016, DOI: https://doi.org/10.17230/ricercare.2016.6.1
Abstract: La intención detrás de este artículo es presentar y proveer una alternativa metodológica para ense？ar la improvisación musical en un contexto académico en el que se transmite o se ense？a la música llamada clásica o académica. Este acercamiento cubre las bases de realización del partimento y del bajo continuo, pasa por el Romanticismo y llega hasta los rudimentos o fundamentos del lenguaje del jazz, que es una herramienta muy efectiva para construir un puente conector entre tradiciones musicales (la música académica de origen europeo y el jazz) y comprender el impresionismo francés de finales del siglo XIX. Detrás de esta aproximación a la ense？anza de la armonía en el teclado está el interés en instaurar la improvisación como un elemento esencial para la formación del músico académico y, si no ha de ser una meta alcanzable en el corto plazo, enunciar los beneficios que implica una apropiación acelerada del lenguaje musical
Evaluation of the sensory life at cheese double cream with two fat levels EVALUACI N DE LA VIDA TIL SENSORIAL DEL QUESO DOBLE CREMA CON DOS NIVELES DE GRASA
Novoa Castro Carlos Fernando,L？3pez Ortiz Norma Constanza
Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia , 2008,
Abstract: Milk fat contributes to dairy products, special features in appearance, flavor, texture and stability. ￠ Doble crema ￠ cheese was elaborated with two levels of fat from milk standar -dized at 0,9 and 5.,% w/v fat, to obtain semifatty and high fat cheese respectively; lots of cheese were produced every fifteen days, to obtain 7 experimental times. The results of sensory tests were analyzed with the program S-PLUSstatistical survival applied to the sensory shelf life of food. It was determined that the sensory shelf life of ￠ doble crema ￠ cheese, with two levels of fat, stored at 4 °C and vacuum-packed, is about 60 days. The level of fat did not influence the sensory life, but affected favorably sensory changes during storage of ￠ doble crema ￠ cheese, imparting pleasing flavor, aroma and texture, as well as the cheese yield. La grasa l ctea aporta, a sus derivados, caracter -sticas especiales en la apariencia, aroma, sabor, textura y estabilidad. Se elabor 3 queso doble crema con dos niveles de grasa a partir de leche estandarizada en 0,9 y 5,1% p/v de grasa para obtener quesos semigraso y rico en grasa, respectivamente. Los lotes de queso se elaboraron cada quince d -as para obtener 7 tiempos experimentales. Los resultados de las pruebas sensoriales se analizaron con el pro -grama S-PLUSde estad -stica de supervivencia aplicada a la vida otil sensorial de alimentos. Se determin 3 que el tiempo de vida otil sensorial del queso doble crema, en los dos niveles de grasa, almacenado a 4 °C y empacado al vac -o, est alrededor de 60 d -as. El nivel de grasa, aunque no influy 3 en la vida otil sensorial, s - afect 3 favorablemente los cambios sensoriales durante el almacenamiento del queso doble crema, contribuyendo al aporte de sabor, aroma y textura agradable, lo mismo que al rendimiento quesero.
Consumo de fibra dietética, sodio, potasio y calcio y su relación con la presión arterial en hombres adultos normotensos
Ballesteros-Vásquez Martha Nydia,Cabrera-Pacheco Rosa María,Saucedo-Tamayo María del Socorro,Grijalva-Haro María Isabel
Salud Pública de México , 1998,
Abstract: Objetivo. Evaluar el efecto del consumo de fibra dietética, energía, sodio, potasio y calcio sobre la presión arterial de un grupo de adultos normotensos, tomando en cuenta indicadores tales como la edad, el sexo, la actividad física y la obesidad. Material y métodos. Se evaluaron 38 sujetos del sexo masculino de 30 a 45 a os de edad, normotensos, aparentemente sanos y residentes de la ciudad de Hermosillo, Sonora, México. Se midió la presión arterial y se realizó una evaluación dietética, antropométrica y de actividad física. Resultados. La dieta resultó ser alta en fibra y en grasa. El sodio estaba 56% por arriba de la recomendación en 87% de los casos y fue la variable que más efecto mostró sobre la presión diastólica. De los sujetos estudiados, 36.9% tenían sobrepeso y obesidad, y se encontró una asociación significativa entre el índice de masa corporal y la presión diastólica y sistólica. Conclusiones. Existe una asociación significativa entre la hipertensión arterial y el alto consumo de sodio, el sobrepeso y la obesidad en sujetos normotensos.
El exceso de sodio en la dieta es perjudicial para la salud High sodium intake is harmful for health
Pedro Ovidio Ordú？ez García
Finlay : Revista de Enfermedades no Transmisibles , 2012,
Abstract: Disminuir el consumo excesivo de sal en la dieta es una de las intervenciones críticas para reducir el impacto de las enfermedades cardiovasculares a nivel poblacional. Partiendo de esta aseveración, se emiten comentarios acerca del artículo El consumo de sal Riesgo o necesidad?, publicado en el número anterior de la revista. Se enfatiza en el debate científico que trae consigo esta problemática, a la luz de la confrontación de estudios muy recientes. Por último, se expresa la necesidad de evitar mensajes contradictorios o ambiguos, sobre todo, cuando estos serán divulgados mediante fuentes científicas. Decreasing salt consumption in regular diet is one of the critical interventions to reduce the impact of cardiovascular diseases at population level. Considering this, comments are stated on the article ‘’Salt consumption risk or need?’’ The article was published in the previous issue of this journal. We emphasize on the scientific debate this problem raises supported by the confrontation of very recent studies. Finally, we express the need to avoid conflicting or ambiguous messages, especially when they are to be forecast through scientific sources.
La corriente en chorro de bajo nivel sobre los Llanos Venezolanos de Sur América
Eddison R. Torrealba,Jorge A. Amador
Revista de Climatología , 2010,
Abstract: Utilizando observaciones del PACS-SONET (2001-2006), de radiosondeo (2007), de estaciones meteorológicas de superficie y datos del NCEP-NCAR, se analiza y documenta la estructura y variabilidad espacio-temporal de la corriente en chorro de bajo nivel en los Llanos de Venezuela al norte de Sur América. Esta corriente, relativamente menos estudiada que otras en la región, muestra valores medios de 11 m/s durante el verano austral (noviembre-abril) en 925 hPa (750 m.s.n.m., aproximadamente) y con valores de la cortante vertical del viento cercanos a 1 m/s por cada 100 m en el primer km, aproximadamente, con máximos absolutos mayores de 14 m/s en febrero. Arriba de 925 hPa, la corriente disminuye rápidamente a 6 m/s cerca de 700 hPa. Se observa un marcado ciclo diurno, con máximos a las 12:00 UTC y vientos relativamente débiles alrededor de las 21:00 UTC, manifestando fuertes cambios en la cortante vertical del viento en enero-marzo del periodo analizado. La variabilidad intraestacional de la corriente es muy fuerte con periodos hasta de varios días, en los cuales, los vientos asociados a esta corriente son muy débiles. En pocos días, los vientos pueden variar de 25 m/s a valores cercanos a los 5 m/s. Los mecanismos físicos responsables de estos cambios no son evidentes, sin embargo, los mismos muestran una importante relación con los observados en la temperatura cerca de superficie. En algunas estaciones analizadas, la cortante vertical del viento presenta máximos valores durante la época seca y mínimos para la lluviosa, indicando la importancia física de este índice para el desarrollo de la convección. La corriente de bajo nivel también muestra una marcada variabilidad interanual. Respecto a su extensión zonal y meridional, los datos analizados sugieren valores de 1500 km y 500 km, respectivamente.
Una herramienta de análisis teórico en la teoría de la empresa bajo incertidumbre || A Theoretical Analysis Tool in the Theory of the Firm under Uncertainty
Rodríguez-Puerta, Inmaculada,Sebastiá Costa, Francisco,álvarez-López, Alberto A.,Buendía, Mónica
Revista de Métodos Cuantitativos para la Economía y la Empresa , 2011,
Abstract: En este trabajo presentamos una reformulación de un lema de Lippman y McCall –inicialmente planteado para una única variable aleatoria– que permite que sea aplicado al caso de varias variables aleatorias, e ilustramos su utilización en la teoría de la empresa bajo incertidumbre. Llevamos esto a cabo en un modelo reciente de la teoría, para el cual mostramos cómo el lema permite comparar, de forma más directa que la utilizada por sus autores, los respectivos niveles óptimos que elige la empresa con y sin incertidumbre. También hacemos uso del lema, en este mismo modelo, para estudiar el efecto de una variación en la aversión al riesgo, el cual no había sido estudiado anteriormente. || In this paper we present a reformulation of a lemma due to Lippman and McCall –initially formulated a unique random variable– to be applied to the case of several random variables, and we illustrate its use in the theory of the firm under uncertainty. We have performed this on a recent model of the theory, for which the respective optimal levels chosen by the firm with and without uncertainty are compared in a more direct way than that used originally by its authors. We also make use of the lemma, in the context of the same model, to study the effect of a variation in risk aversion, which had not been studied before.
Simulación del efecto de la irradiación mediante el trabajado en frío y los tratamientos térmicos en dos aceros inoxidables austeníticos
de Diego, G.,Casta？o, M. L.,Hernández, M.
Revista de Metalurgia , 1998,
Abstract: In the present study, annealed type 304 SS was cold worked and heat treated to simúlate irradiation hardening, ductility loss and grain boundary segregation. Constant Extension Rate Tensile (CERT) tests were conducted to reproduce Irradiation Assisted Stress Corrosion Cracking (IASCC) in BWR (Boiling Water Reactor) environment. En este trabajo se simulan los efectos que produce la irradiación, pérdida de ductilidad y segregación de impurezas en borde de grano, mediante trabajado en frío y posterior tratamiento térmico, para aceros inoxidables austeníticos AISI 304. Mediante ensayos de velocidad de extensión constante y en medios similares a los de los reactores de agua en ebullición se intenta relacionar la susceptibilidad a la corrosión bajo tensión con la susceptibilidad a la corrosión asistida por irradiación.
Evaluación de un Extensor Graso sobre las Propiedades de Calidad del Chorizo Tipo Antioque o Evaluation of a Fat Extender on the Quality Properties of Chorizo Antioque o Type
Waldir Augusto Pacheco Pérez,Diego Alonso Restrepo Molina,Jairo Humberto López Vargas
Revista Facultad Nacional de Agronomía, Medellín , 2011,
Abstract: Se estudió el efecto de un extensor de grasa elaborado con tocino dorsal de cerdo y una mezcla de alginato de sodio y carbonato de calcio, sobre las propiedades de calidad de un chorizo tipo Antioque o, con el fin de desarrollar un producto reducido en grasa. Los chorizos elaborados con el extensor graso fueron comparados contra un chorizo formulado con tocino de cerdo. La composición proximal, contenido de colesterol, perfil de ácidos grasos, valor energético, pérdidas por cocción, pérdidas por purga, textura, color y atributos sensoriales fueron analizados en los productos obtenidos. Los datos reportados en cada una de las mediciones fueron analizados a través de análisis de varianza de una vía. Diferencias significativas (P<0,05) fueron encontradas en el contenido de grasa y en el perfil de ácidos grasos, en las propiedades de textura, tanto a nivel instrumental como sensorial, igualmente en los atributos sensoriales como apariencia, olor, sabor y sensación grasa, al igual que una reducción en el valor energético; mientras que un aumento fue observado, en las pérdidas por cocción. The effect of a fat extender elaborated with pork backfat and a mixture of sodium alginate and calcium carbonate on the quality properties of a chorizo Antioque o type was studied, with the purpose of developing a product reduced in fat. The chorizos elaborated with the fat extender was compared against a chorizo elaborated with pork backfat. The proximal composition, content of cholesterol, profile of fatty acids, energy value, cooking loss, purge losses, texture, color and sensorial attributes were analyzed in the obtained products. The data reported in each of the measurements were analyzed by one way analysis of variance. Significant differences (P<0,05) were found in the content of fat and in the profile of fatty acids, in the texture properties, so much at instrumental level as sensory. Also in the sensory attributes such as appearance, odour, taste and fatty sensation, as well as a reduction in the energy value, while an increase in the cooking loss was observed.
Evolución de la textura durante el recocido continuo de un acero laminado en frío
Petite, M. M.,Gutiérrez, I.
Boletín de la Sociedad Espa？ola de Cerámica y Vidrio , 2000,
Abstract: In the present work the recrystallization texture evolution in a cold rolled ultra-low carbon steel, 0.0033%, after annealing at different temperatures has been analysed. The results have been discused in terms of the mechanisms reported in the literature to explain the recrystalization texture development, oriented nucleation and selective growth. En el presente trabajo, se ha realizado un análisis de la evolución de la textura de recristalización desarrollada en un acero deformado en frío, con un contenido ultrabajo en carbono, 0.0033%, al ser recocido a diferentes temperaturas. Los cambios observados se han contrastado con los dos mecanismos propuestos en bibliografía para interpretar la formación de las texturas de recristalización: nucleación orientada y crecimiento selectivo.
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