ü？ farkl？ protein kayna？？ndan beyaz peynir ambalaj？ olarak üretilen biyobozunur kaplamalar？n incelenmesi

Biyobozunur filmler ve kaplamalar sentetik g？da ambalaj malzemelerine alternatif, do？al ve ？evre dostu malzemeler olarak son y？llarda giderek artan bir ilgi g？rmektedir. Bu malzemelerin tan？mlanmas？nda “yenilenebilir, g？da koruyucu, ince tabaka, g？dan？n raf ？mrünü uzat？c？” gibi terimler kullanmak mümkündür. Proteinlerin g？da ambalajlamada kullan？lmak üzere ？nemli bir potansiyele sahiptir. Bu ？al？？mada ü？ farkl？ protein kayna？？n？n (peynir alt？ suyu proteini, soya proteini ve gluten) peynir ？rnekleri i？in biyobozunur kaplama olarak davran？？lar？n？n kar？？la？t？r？lmas？ ama？lanm？？t？r. ？al？？mada ayr？ca kaplamalara eklenen üzüm suyunun etkileri de incelenmi？tir. Bu ？al？？mada, her bir tür protein ？？zeltisi (15 g), 3-3.5 g peynir diliminin kaplanmas？nda kullan？lm？？t？r. ？al？？ma tüm kaplamalar？n esnek, yap？？kan, transparan ve dayan？kl？ olduklar？n？ g？stermi？tir. Farkl？ kaplamalar aras？nda, glutenin daha esnek ve daha yap？？kan bir yap？ya sahip oldu？u g？zlenmi？tir. Soya proteini ve peynir alt？ suyu proteini i？eren kaplamalar peynir ？rneklerindeki nem kayb？n？ gluten kaplamalara g？re biraz daha fazla engelleyebilmi？lerdir. Kaplama ？？zeltilerine üzüm suyu eklenmesi peynir ？rneklerini mikrobiyal geli？meye kar？？ daha dayan？kl？ hale getirmi？tir. Bütün materyaller aras？nda peynir alt？ suyu proteini i？eren kaplamalaren kal？n olanlard？r ？al？？mada elde edilen sonu？lara g？re, üzüm suyu eklenen peynir alt？ suyu proteini kaplamalar？, peynir ？rneklerinde daha dü？ük mikrobiyal yük ve nem kayb？ sa？lamalar？, daha az renklilik ve kabul edilebilir düzeydeki ？？zünürlük düzeyleri ile en ？ne ？？kan uygulama olmu？tur. Gelecekte yap？lacak ？al？？malarda, meyve kaynaklar？n？n protein kaplamalar ile birlikte kullan？m？n？n biyobozunur ambalaja sahip peynirlerin kalitesinin geli？tirilmesinde daha faydal？ olaca？？ dü？ünülmektedir