苹果酒香气成分研究进展

摘要 苹果酒是苹果深加工的主要产品之一.香气是苹果酒风味的重要因素.文章中综述了苹果品种、酵母和发酵条件等因素对苹果酒香气形成的研究进展,并对今后此方面的研究提出了建议