植物蛋白肉研究进展
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023823
Keywords: 人造肉,植物蛋白肉,肉类代替品,挤压技术,蛋白组织化
Abstract:
摘要 “人造肉”是肉类代替品,已成为2019年度全球十大突破性技术之一,植物蛋白肉是“人造肉”领域的研究热点。该文主要介绍以植物性蛋白为原料的“人造肉”,阐述了植物蛋白肉的加工技术及其原理,着重分析加工与生产中影响植物蛋白肉品质的主要因素,综述了植物蛋白肉国内外研究进展,总结了植物蛋白肉存在的问题和未来发展趋势,为植物蛋白肉研究和开发生产提供参考
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