%0 Journal Article
%T 植物蛋白肉研究进展
%A 曾红亮
%A 曾绍校
%A 郑宝东
%A 郑明静
%A 欧雨嘉
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023823
%X 摘要 “人造肉”是肉类代替品,已成为2019年度全球十大突破性技术之一,植物蛋白肉是“人造肉”领域的研究热点。该文主要介绍以植物性蛋白为原料的“人造肉”,阐述了植物蛋白肉的加工技术及其原理,着重分析加工与生产中影响植物蛋白肉品质的主要因素,综述了植物蛋白肉国内外研究进展,总结了植物蛋白肉存在的问题和未来发展趋势,为植物蛋白肉研究和开发生产提供参考
%K 人造肉
%K 植物蛋白肉
%K 肉类代替品
%K 挤压技术
%K 蛋白组织化
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023823