酱油酿造中由污染的芽孢杆菌产生的抗酵母生长物质

摘要 实验证明,从酱油酿造的酱醪中分离的产芽孢杆菌(以B.subtilis为主)所产生的代谢物对酵母的生长有明显的抑制作用.由于大量的污染,直接影响了酱油的质量,应控制芽孢杆菌的污染