酸奶制品发生后酸化主要发酵剂菌确定及性质研究

摘要 将培养物中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌调节为相同pH值(4.50)、起始相同菌数7.4×107个/mL后,分别贮存(25℃),贮存第11·#d,嗜热链球菌的pH值为4.57,保加利亚乳杆菌的为3.85.将保加利亚乳杆菌确定为导致后酸化发生的主要发酵剂菌,是其细胞壁或细胞膜的性质保护了乳糖酶活性