%0 Journal Article
%T 酸奶制品发生后酸化主要发酵剂菌确定及性质研究
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%D 2002
%X 摘要 将培养物中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌调节为相同pH值(4.50)、起始相同菌数7.4×107个/mL后,分别贮存(25℃),贮存第11·#d,嗜热链球菌的pH值为4.57,保加利亚乳杆菌的为3.85.将保加利亚乳杆菌确定为导致后酸化发生的主要发酵剂菌,是其细胞壁或细胞膜的性质保护了乳糖酶活性
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract12823.shtml