品种、成熟度与草莓速冻特性研究

摘要 试验证明,草莓不同品种、同一品种不同成熟度的果实对速冻保鲜的适应性不同.供试品种中"宝交早生"呼吸强度较低,手感硬度较高,冷冻保存6个月后其Vc和有机酸保存率最高,解冻后其汁液流失量最少,较适合进行速冻保鲜.同一品种以8成成熟度的果实冷冻后的风味最佳,感官品质最好