微生物转谷氨酰胺酶催化聚合酪蛋白酸钠研究

摘要 研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化酪蛋白酸钠聚合.结果显示,MTGase较易催化α-以及β-酪蛋白,而不易催化κ-酪蛋白,随着酪蛋白量的不断下降,而形成的生物聚合物量不断增多.MTGase催化酪蛋白酸钠聚合的较佳条件如下:酶量/酪蛋白酸钠比例为10～20U/g,pH6.0～8.0,最适催化温度为37～50℃