%0 Journal Article
%T 微生物转谷氨酰胺酶催化聚合酪蛋白酸钠研究
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%D 2002
%X 摘要 研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化酪蛋白酸钠聚合.结果显示,MTGase较易催化α-以及β-酪蛋白,而不易催化κ-酪蛋白,随着酪蛋白量的不断下降,而形成的生物聚合物量不断增多.MTGase催化酪蛋白酸钠聚合的较佳条件如下:酶量/酪蛋白酸钠比例为10～20U/g,pH6.0～8.0,最适催化温度为37～50℃
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract12868.shtml