抗坏血酸处理对鲜切水晶梨营养成分及褐变的影响

摘要 采用0.025、0.05、0.075 mol/L 3种不同浓度的抗坏血酸处理鲜切梨果实,研究其在10℃贮藏过程中的褐变及其营养物质的变化.结果表明,抗坏血酸处理能抑制鲜切梨果实PPO活性,减轻果蔬表面褐变程度,延缓果实的硬度和Vc含量的下降速度,提高鲜切梨果实的营养价值和外观品质