%0 Journal Article
%T 抗坏血酸处理对鲜切水晶梨营养成分及褐变的影响
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%D 2008
%X 摘要 采用0.025、0.05、0.075 mol/L 3种不同浓度的抗坏血酸处理鲜切梨果实,研究其在10℃贮藏过程中的褐变及其营养物质的变化.结果表明,抗坏血酸处理能抑制鲜切梨果实PPO活性,减轻果蔬表面褐变程度,延缓果实的硬度和Vc含量的下降速度,提高鲜切梨果实的营养价值和外观品质
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract18385.shtml