果胶酶解物延缓酸乳后酸化作用的研究

摘要 对果胶酶解物延缓酸乳后酸化的作用进行了研究.结果表明,果胶水解物加入发酵完毕的酸乳中,可明显延缓后酸化的进程,有效防止产品过酸及组织不良化,从而使贮存期得以延长