%0 Journal Article
%T 果胶酶解物延缓酸乳后酸化作用的研究
%J -
%D 2003
%X 摘要 对果胶酶解物延缓酸乳后酸化的作用进行了研究.结果表明,果胶水解物加入发酵完毕的酸乳中,可明显延缓后酸化的进程,有效防止产品过酸及组织不良化,从而使贮存期得以延长
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract13813.shtml