CaCl2溶液对柿子汁涩味的影响

摘要 以柿子为实验原料,采用CaCl2液对柿子汁进行脱涩,对CaCl2液浓度,脱涩温度,脱涩时间,及脱涩环境pH值进行探讨.通过正交试验得出:质量分数1.8%CaCl2液控制在pH 4.5和40℃的条件下脱涩15 h,脱涩率达到88.57%