速冻毛豆钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间研究

摘要 以不同成熟度的毛豆为试材,研究了钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间.结果表明,6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2.5 min,7～8成熟度的为3 min;烫漂液含有3.5%的食盐的6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2 min,7～8成熟度的为2.5 min