%0 Journal Article
%T 速冻毛豆钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间研究
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%D 2006
%X 摘要 以不同成熟度的毛豆为试材,研究了钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间.结果表明,6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2.5 min,7～8成熟度的为3 min;烫漂液含有3.5%的食盐的6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2 min,7～8成熟度的为2.5 min
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract13058.shtml