羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究

摘要 研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性,并将其添加到普通面粉中制作面条,结果表明,它可显著改善面条的烹煮特性和感官品质