%0 Journal Article
%T EFEITO DO CONSUMO DO QUEIJO MOZZARELLA DE LEITE DE B¨²FALA NO PERFIL NUTRICIONAL E S¨¦RICO DE RATOS
%A Marta Regina VERRUMA-BERNARDI
%A Caroline de Souza BARROS
%A Sabrina da Silva DIAS
%A Humberto TONHATI
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2010
%I Universidade Estadual Paulista
%X Este trabalho teve como objetivos comparar o efeito do consumo do queijo Mozzarella elaborado com leite de b¨²fala e de vaca por m¨¦todos de avalia  o bioqu¨ªmica e biol¨®gica. Foram utilizados 40 ratos machos divididos em quatro grupos: grupo Controle (GC), com ra  o ¨¤ base de case¨ªna; Grupo Queijo de B¨²fala (GQB) com ra  o ¨¤ base de queijo Mozzarella de leite de b¨²fala, Grupo Queijo de Vaca (GQV), com ra  o ¨¤ base de queijo Mozzarella de leite de vaca e o Grupo Aprot¨¦ico (GA). Todos os grupos receberam ¨¢gua e ra  o ad libitum. Aplicou-se a an¨¢lise de variancia One Way (p¡Ü0,05), e o teste de m¨¦dias de Scheffe. Os valores da Reten  o Prot¨¦ica L¨ªquida (NPR) do GQB foi semelhante ao do GC e menor que GBV. O coeficiente de efic¨¢cia prot¨¦ica (PER) e o Coeficiente de Efic¨¢cia Alimentar (CEA) n o apresentaram diferen as para GQB, GQV e GC. Os resultados mostraram que o queijo Mozzarella de leite de b¨²fala foi capaz de promover o crescimento e desenvolvimento dos animais, alcan ando resultados compar¨¢veis ¨¤ case¨ªna. N o houve diferen as nos testes bioqu¨ªmicos (hemat¨®crito; hemoglobina, prote¨ªna total e albumina). Por¨¦m, os valores de colesterol s¨¦rico do GQB foram menores que o GQV, e semelhantes aos do GC, que recebeu ¨®leo de soja como fonte de lip¨ªdeos.
%K Leite de b¨²fala
%K queijo Mozzarella
%K avalia  o nutricional
%K avalia  o bioqu¨ªmica.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1148