%0 Journal Article
%T Avalia ¡ì ¡êo sensorial e caracteriza ¡ì ¡êo f -sico-qu -mica de n  ctar de acerola adicionado de extrato comercial de pr 3polis<br>Evaluation sensory and characterization physical chemistry of nectar acerola added of extract commercial propolis
%A M. V. M. NEVES
%A V. L. A. G. LIMA
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2011
%I Universidade Estadual Paulista
%X Este trabalho teve como objetivo avaliar os atributos sensoriais assim como determinar as caracter -sticas f -sico-qu -micas e crom  ticas de n  ctares de acerola adicionados de diferentes concentra ¡ì ¦Ìes de extrato comercial de pr 3polis, os quais foram elaborados na propor ¡ì ¡êo de 1:4 (polpa:   gua pot  vel) contendo 12,5% de sacarose. Os n  ctares foram avaliados quanto aos atributos sabor, cor, aroma e aspecto global por um painel de quarenta julgadores n ¡êo treinados utilizando uma escala hed ¡änica com questionamentos quanto    inten ¡ì ¡êo de compra; foram tamb  m avaliados quanto ao teor de   cido asc 3rbico, s 3lidos sol oveis totais, pH e   s caracter -sticas crom  ticas (sistema CIELAB). Com rela ¡ì ¡êo ao atributo a? sabora? , os julgadores a? gostarama?  do n  ctar contendo 0,5% de pr 3polis e a? nem gostaram ou desgostarama?  do n  ctar com 0,75 e 1,0%. Com rela ¡ì ¡êo    inten ¡ì ¡êo de compra, os julgadores a? comprariama?  o n  ctar nas concentra ¡ì ¦Ìes de 0,5%; 0,75% e 1,0%. Os resultados das caracter -sticas f -sico-qu -micas dos n  ctares nas concentra ¡ì ¦Ìes de 0,5%; 0,75% e 1,0% revelaram que o teor de   cido asc 3rbico variou de 207,4 a 230,8 mg/100mL, s 3lidos sol oveis totais de 12,4 a 12,8  oBrix, o pH de 3,4 a 3,6 e os par ¡émetros de cor, no sistema CIELAB, foram (L) de 50,11 a 45,00, (a) de 3,64 a 3,35 e (b) de 21,14 a 18,20, respectivamente. A partir dos resultados obtidos pode-se concluir que a adi ¡ì ¡êo de diferentes concentra ¡ì ¦Ìes de pr 3polis interferiu nos atributos sensoriais e nos par ¡émetros crom  ticos do n  ctar de acerola, mas, no entanto, n ¡êo alterou suas caracter -sticas f -sico-qu -micas. O n  ctar contendo 0,5% de pr 3polis foi o  onico aceito em rela ¡ì ¡êo ao sabor, aroma, cor, aspecto global e inten ¡ì ¡êo de compra.
%K an  lise sensorial
%K n  ctar de acerola
%K pr 3polis.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1098