Caracteriza？？o do perfil peptídico e de aminoácidos em hidrolisados de caseína

vários estudos têm relacionado a importancia nutricional dos hidrolisados protéicos ao seu teor em oligopeptídeos, especialmente, em di-e tripeptídeos. assim, neste trabalho, alguns parametros hidrolíticos foram testados, utilizando-se a papaína, a fim de se obter hidrolisados de caseína coro perfil peptídico adequado para uso em dietas especiais. os hidrolisados foram fracionados por cromatografia líquida de alta performance de exclus？o molecular (se-hplc) e, para a quantifica？？o dos peptídeos, empregou-se o método rápido da área corrigida da fra？？o (acf). dentre as cinco condi？？es de hidrólise estudadas, três deram origem a prepara？？es com perfis peptídicos nutricionalmente semelhantes. entretanto, o emprego da temperatura de 37°c e da rela？？o enzima:substrato (e:s) de 2% indicou ser, provavelmente, esta a condi？？o economicamente mais viável para ser utilizada em escala industrial