%0 Journal Article
%T Caracteriza£¿£¿o do perfil pept¨ªdico e de amino¨¢cidos em hidrolisados de case¨ªna
%A Morais
%A Harriman Aley
%A da Silva Barbosa
%A Cristiane M¨¢rcia
%A Fia/ho Lopes
%A Daniella Cristine
%A de O/iveira
%A M£¿nica Cristina
%A Cae/ho Silvestre
%A Maria/ice Pinto
%J Archivos Latinoamericanos de Nutrici¨®n
%D 2002
%I Scientific Electronic Library Online
%X v¨¢rios estudos t¨ºm relacionado a importancia nutricional dos hidrolisados prot¨¦icos ao seu teor em oligopept¨ªdeos, especialmente, em di-e tripept¨ªdeos. assim, neste trabalho, alguns parametros hidrol¨ªticos foram testados, utilizando-se a papa¨ªna, a fim de se obter hidrolisados de case¨ªna coro perfil pept¨ªdico adequado para uso em dietas especiais. os hidrolisados foram fracionados por cromatografia l¨ªquida de alta performance de exclus£¿o molecular (se-hplc) e, para a quantifica£¿£¿o dos pept¨ªdeos, empregou-se o m¨¦todo r¨¢pido da ¨¢rea corrigida da fra£¿£¿o (acf). dentre as cinco condi£¿£¿es de hidr¨®lise estudadas, tr¨ºs deram origem a prepara£¿£¿es com perfis pept¨ªdicos nutricionalmente semelhantes. entretanto, o emprego da temperatura de 37¡ãc e da rela£¿£¿o enzima:substrato (e:s) de 2% indicou ser, provavelmente, esta a condi£¿£¿o economicamente mais vi¨¢vel para ser utilizada em escala industrial
%K dietas especiais
%K hidr¨®lise enzim¨¢tica
%K case¨ªna
%K pept¨ªdeos
%K papa¨ªna
%K qualidade nutr¨ªcional.
%U http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0004-06222002000100012&lng=en&nrm=iso&tlng=pt