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ISSN: 2333-9721
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-  2012 

Gestión del análisis de peligros y puntos críticos de control

DOI: https://doi.org/10.14483/udistrital.jour.tecnura.2012.3.a13

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Abstract:

Resumen (es_ES) El propósito del documento es presentar una revisión teórica de los beneficios y limitaciones del sistema “análisis de riesgos y puntos críticos de control o HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)”. El sistema HACCP ha demostrado que su implementación es una buena elección, como instrumento regulador y preventivo en las industrias alimenticias, pero no es suficiente, tiene limitaciones como altos costos de infraestructura, falta de concientización, tiempo de ejecución, actividades de supervisión y documentación excesiva, entre otras. Quizás sea, porque la industria es dinámica, evolutiva, flexible, rápida y no está limitada

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