%0 Journal Article
%T Gesti車n del an芍lisis de peligros y puntos cr赤ticos de control
%A Mar赤a Juliana Moreno Guavita
%J -
%D 2012
%R https://doi.org/10.14483/udistrital.jour.tecnura.2012.3.a13
%X Resumen (es_ES) El prop車sito del documento es presentar una revisi車n te車rica de los beneficios y limitaciones del sistema ※an芍lisis de riesgos y puntos cr赤ticos de control o HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)§. El sistema HACCP ha demostrado que su implementaci車n es una buena elecci車n, como instrumento regulador y preventivo en las industrias alimenticias, pero no es suficiente, tiene limitaciones como altos costos de infraestructura, falta de concientizaci車n, tiempo de ejecuci車n, actividades de supervisi車n y documentaci車n excesiva, entre otras. Quiz芍s sea, porque la industria es din芍mica, evolutiva, flexible, r芍pida y no est芍 limitada
%U https://revistas.udistrital.edu.co/index.php/Tecnura/article/view/6876