Effects of Different Harvest Dates on Some Fruit Quality Parameters and Health Promoting Compounds of Morus alba L. and Morus nigra L. Fruit

Dutlar fenolik bile？ikler, antioksidantlar ve organik asitler gibi sa？l？k a？？s？ndan faydal？ bile？iklere sahip olmalar？ bak？m？ndan ？ok ？nemli meyvelerdir. Ancak dutlarda 2 ay kadar uzun süren hasat d？nemi boyunca meyve kalitesi ve bu faydal？ bile？iklerin de？i？imi ile ilgili ？al？？malar s？n？rl？d？r. ？al？？mam？z dutlarda bulunan baz？ biyoaktif bile？ikler ile meyve kalitesinin bu uzun hasat d？neminde ？nemli ？l？üde de？i？ip de？i？medi？ini belirlemek amac？ ile yürütülmü？tür. Bu ama？ do？rultusunda beyaz ve karadutlar Aras Vadisinde bulunan 3 lokasyondan (I？d？r, Tuzluca ve Ka？？zman) ve 3 farkl？ hasat tarihinde 15 günlük aral？klar ile (1 Temmuzdan, 15 Temmuz, 1 A？ustos) olgun d？nemde toplanm？？lard？r. Meyvelerin baz？ organik asit ve fenolik bile？ikleri HPLC/DAD sistemi ile analiz edilmi？tir. Antioksidant kapasite ise spektrofotometrik y？ntem ile belirlenmi？tir. Meyvelerin ayr？ca a？？rl？k, en, boy, meyve suyu pH s？, titedilebilir asitlik ve S？KM (Suda ？？zünen Kuru Madde) de？erleri incelenmi？tir. Fenolik bile？ikler ve antioksidant aktivite tüm hasat zamanlar？nda ve her ü？ lokasyonda karadutlarda beyaz dutlardan daha yüksek seviyede tespit edilmi？tir. Fenolik bile？ik seviyesi ve antioksidant kapasite hasat peryodunun sonuna do？ru art？？ g？stermi？tir. Tuzluca ve Ka？？zman lokasyonlar？nda baz？ dalgalanmalar ile beraber bir art？？ ya？an？rken, I？d？r lokasyonunda ise meyvelerdeki organik asit miktar？ hasat sezonu sonuna do？ru artm？？t？r. Her ü？ lokasyonda da hasat peryodu sonuna do？ru meyve a？？rl？？？, eni ve uzunlu？unda azal？？, titre edilebilir asitlikte ise art？？ meydana gelmi？tir. ？te yandan S？KM ve meyve suyu pH s？n da da hasat peryodu boyunca dalgalanmalar g？zlemlenmi？tir. Sonu？ olarak hasat peryodu sonuna do？ru meyvelerin kü？ülmesine kar？？ i？eriklerindeki fenolik bile？ikler ile antioksidant kapasitenin artt？？？ tespit edilmi？tir. Ge？ d？nemde hasat edilen dutlar？n erken d？nemde hasat edilenlere g？re insan sa？l？？？ a？？s？ndan daha faydal？ olabilecekleri dü？ünülmektedir