Qualidade da alimenta？？o fornecida em uma unidade do sistema penitenciário do Estado do Paraná.

A alimenta？？o fornecida ao sistema penitenciário brasileiro é alvo de diversas críticas. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade nutricional, microbiológica da alimenta？？o fornecida em uma unidade do sistema penitenciário do Estado do Paraná. A qualidade nutricional foi avaliada através da composi？？o centesimal e valor calórico. Para a análise microbiológica foram determinados os coliformes totais, termotolerante e Salmonella spp. Assim, com rela？？o a avalia？？o nutricional, constatou-se varia？？es nas quantidades de macro e micronutrientes nas refei？？es disponibilizados na unidade do sistema prisional avaliada, sendo que a por？？o tem em média 1181,92 Kcal, excedendo o limite proposto pelo Programa de Alimenta？？o do Trabalhador-PAT. Os carboidratos da por？？o apresentaram valores abaixo do recomendado pela legisla？？o, porém as proteínas e as gorduras totais est？o acima do proposto pela legisla？？o. Microbiologicamente os alimentos servidos apresentaram-se dentro dos parametros exigidos pela legisla？？o, no entanto, em rela？？o às medidas caseiras, percebeu-se a necessidade de padroniza？？o, tornando as quantidades servidas homogêneas e de acordo com a legisla？？o. Palavras-chave: Saúde coletiva, alimenta？？o, qualidade