%0 Journal Article
%T Qualidade da alimenta£¿£¿o fornecida em uma unidade do sistema penitenci¨¢rio do Estado do Paran¨¢.
%A Ana Paula Vieira
%A Bruna Thom¨¦
%A Camila Eduarda Viana
%A Franciele Ani Caovilla Follador
%A Keli Cristina Fabiane
%A Mirian Cozer
%J -
%D 2016
%X A alimenta£¿£¿o fornecida ao sistema penitenci¨¢rio brasileiro ¨¦ alvo de diversas cr¨ªticas. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade nutricional, microbiol¨®gica da alimenta£¿£¿o fornecida em uma unidade do sistema penitenci¨¢rio do Estado do Paran¨¢. A qualidade nutricional foi avaliada atrav¨¦s da composi£¿£¿o centesimal e valor cal¨®rico. Para a an¨¢lise microbiol¨®gica foram determinados os coliformes totais, termotolerante e Salmonella spp. Assim, com rela£¿£¿o a avalia£¿£¿o nutricional, constatou-se varia£¿£¿es nas quantidades de macro e micronutrientes nas refei£¿£¿es disponibilizados na unidade do sistema prisional avaliada, sendo que a por£¿£¿o tem em m¨¦dia 1181,92 Kcal, excedendo o limite proposto pelo Programa de Alimenta£¿£¿o do Trabalhador-PAT. Os carboidratos da por£¿£¿o apresentaram valores abaixo do recomendado pela legisla£¿£¿o, por¨¦m as prote¨ªnas e as gorduras totais est£¿o acima do proposto pela legisla£¿£¿o. Microbiologicamente os alimentos servidos apresentaram-se dentro dos parametros exigidos pela legisla£¿£¿o, no entanto, em rela£¿£¿o ¨¤s medidas caseiras, percebeu-se a necessidade de padroniza£¿£¿o, tornando as quantidades servidas homog¨ºneas e de acordo com a legisla£¿£¿o. Palavras-chave: Sa¨²de coletiva, alimenta£¿£¿o, qualidade
%U http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/biosaude/article/view/24514