不同酒龄馥郁香型白酒成分指标变化规律研究

目的 以馥郁香型白酒的典型代表酒鬼酒为研究对象, 研究不同酒龄馥郁香型白酒成分指标变化规律。方法 对新产和贮存0.5~30年的52°白酒中20种主要成分随酒龄的变化行为进行系统研究, 并对其pH值、电导率等进行分析测定。利用气相色谱分析, 内标法定量。结果 本研究较好地揭示了白酒的贮存时间与总酸、总酯以及各种醇类的变化规律, 即随着贮存时间延长, 总酯及低级醇类含量降低, 而总酸与高级醇类的含量却升高。结论 该规律具有良好的稳定性和预测能力, 为有效预测酒龄提供基础