%0 Journal Article
%T 不同酒龄馥郁香型白酒成分指标变化规律研究
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%D 2019
%X 目的 以馥郁香型白酒的典型代表酒鬼酒为研究对象, 研究不同酒龄馥郁香型白酒成分指标变化规律。方法 对新产和贮存0.5~30年的52°白酒中20种主要成分随酒龄的变化行为进行系统研究, 并对其pH值、电导率等进行分析测定。利用气相色谱分析, 内标法定量。结果 本研究较好地揭示了白酒的贮存时间与总酸、总酯以及各种醇类的变化规律, 即随着贮存时间延长, 总酯及低级醇类含量降低, 而总酸与高级醇类的含量却升高。结论 该规律具有良好的稳定性和预测能力, 为有效预测酒龄提供基础
%K 馥郁香型 气相色谱 酒龄
%U http://www.chinafoodj.com/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20180824005&flag=1