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- 2017
中国传统发酵食品微生物组研究进展DOI: 10.13343/j.cnki.wsxb.20170102 Keywords: 中国传统发酵食品 微生物组 微生物菌群 定向控制 Abstract: 传统发酵食品风味独特、营养丰富,多采用自然接种方式进行生产,部分类型的生产技艺已具有数千年的历史。近年来应用新技术手段对传统发酵食品发酵过程进行的研究表明,传统发酵食品微生物组具有丰富的科学内涵和重要的应用价值。本文就我国传统发酵食品微生物组的基本特征、研究进展和发展方向进行了简要的评述
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