%0 Journal Article
%T 中国传统发酵食品微生物组研究进展
%A 任聪
%A 徐岩
%A 杜海
%J -
%D 2017
%R 10.13343/j.cnki.wsxb.20170102
%X 传统发酵食品风味独特、营养丰富，多采用自然接种方式进行生产，部分类型的生产技艺已具有数千年的历史。近年来应用新技术手段对传统发酵食品发酵过程进行的研究表明，传统发酵食品微生物组具有丰富的科学内涵和重要的应用价值。本文就我国传统发酵食品微生物组的基本特征、研究进展和发展方向进行了简要的评述
%K 中国传统发酵食品 微生物组 微生物菌群 定向控制
%U http://journals.im.ac.cn/ACTAMICROCN/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20170610&flag=1