大麦制麦酶系中果胶酶的性质及形成机理

摘要 实验采用凝胶层析法从绿麦芽中分离、提纯出果胶酶,并对其性质、形成机理进行了研究.结果表明:在麦汁中果胶酶最适pH值为4.5,而纯果胶酶的最适pH值为4.0;低浓度的NaCl、CaCl2对果胶酶具有激活作用.果胶酶的形成机理与其他水解酶基本相同,其形成依赖于赤霉素,受胚所分泌的赤霉素刺激,同时,亦是多种因素(如大麦麦芽中抑制蛋白、金属盐等)共同作用的结果