不同提取方法对马铃薯果胶多糖组成特性的影响

摘要 以马铃薯渣为原料，采用酶法脱除淀粉和蛋白质，分别以盐酸法、柠檬酸法、碱性磷酸盐法和复合盐法从马铃薯渣中提取果胶，经超滤、乙醇沉淀和冷冻干燥得到4种马铃薯果胶多糖。研究不同的提取方法对马铃薯果胶多糖提取收率、组成特性的影响。结果表明：碱性磷酸盐法和复合盐法提取果胶得率高（分别为29.89和21.01%）、半乳糖醛酸含量高（分别为29.71%和31.57%）。碱性磷酸盐法提取果胶的中灰分含量(22.38%)显著高于其它3种果胶多糖(2.09%~2.48%)。4种工艺提取得马铃薯果胶是低甲氧基果胶；蛋白质含量低于3.0%，没有显著差异；中性单糖组成主要包括半乳糖，还含有少量的阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖。马铃薯果胶多糖的峰值分子质量在1.65×104~1.17×106u左右，为非均一多糖。红外光谱显示，4种方法提取得马铃薯果胶均具有果胶的特征官能团。研究对马铃薯果胶的开发及生产具有理论及实践意义