微细化马铃薯淀粉在微生物降解过程中形貌及结构变化的研究

摘要 采用高分辨率扫描电镜及偏光显微镜等测试手段,探讨了微细化马铃薯淀粉颗粒在微生物降解过程中颗粒形貌及结晶结构变化的规律.结果表明,淀粉酶对马铃薯淀粉的作用方式是由颗粒的表面向中心侵蚀,然后再逐步分解整个颗粒,受侵蚀的颗粒的结晶结构受到破坏.微细化程度越高的淀粉颗粒越易被酶降解