小麦胚芽挂面加工工艺的探讨

摘要 以小麦胚芽为基料,研究小麦胚芽挂面的加工工艺.先将小麦胚芽在150℃干燥50 min,以球磨机磨碎,过筛,控制目数140 ～160目,8％胚芽粉分散于0.5％蔗糖脂肪酸酯(HLB值＞10)溶液中,同时使用2.5％谷朊粉增加挂面韧性,再按常规法加工小麦胚芽挂面,产品断条率2.03％,烹煮损失率6.01％,感官评价分值93.3分,产品质量上乘