不同气调元件对软枣猕猴桃冷藏期保鲜品质及电子鼻判别的影响

摘要 为了研究最适宜冷藏期软枣猕猴桃的箱式自发气调，提高软枣猕猴桃的贮运效果，确保软枣猕猴桃的保鲜品质，本试验研究三种不同气调元件（12、7、6号）对‘长江一号’软枣猕猴桃自发形成的微环境气体含量、保鲜品质及电子鼻判别的影响。结果表明：12号气调元件（CO2：4.3~5.0%、O2：15.9~16.4%）处理组在软枣猕猴桃腐烂率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和Vc含量中均比对照组（CK）的效果差，且在延缓硬度下降、抑制呼吸强度和乙烯生成速率指标效果中均低于其余两元件；6号（CO2：3.7~4.7%、O2：16.2~17.1%）和7号（CO2：2.6~3.3%、O2：17.6~18.3%）气调元件处理组的保鲜效果要优于CK组，且7号气调元件在腐烂率、硬度、糖酸含量、Vc含量、呼吸强度和乙烯生成速率中效果最佳，各指标均与CK组之间存在显著（P<0.05）差异。另外，通过电子鼻对软枣猕猴桃处理的主成分分析（PCA）和线性判别分析（LDA）分析中可以得到，贮藏一段时间后，7号元件的风味成分仍与初值风味最相近，且LDA可以明显将CK组与三种不同气调元件（12、7、6号）处理组的风味区别。综上所述，12号气调元件保鲜效果最差，6、7号气调元件均可抑制腐烂率的发生，延缓可滴定酸和Vc含量的下降，延缓果实后熟保证其可溶性固形物含量，抑制果实的呼吸高峰和乙烯生成速率，且7号气调元件最适宜冷藏期软枣猕猴桃的贮藏