利用开菲尔粒制备酸豆乳酒的最佳发酵条件

摘要 利用传统酸牛乳酒(Kefir)的发酵剂--开菲尔粒(Kefir Grains)制作的发酵剂,对豆乳与牛乳的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设计筛选制备酸豆乳酒(一种新型发酵豆乳制品)的最佳发酵条件.结果表明,豆乳与鲜牛乳的搭配比例是8:2,接种量为3%,发酵温度25℃,发酵时间14h,添加10%的白砂糖.产品的酸度为83°T,乙醇含量为0.26%