沙子空心李果实营养品质的主成分分析和综合评价

摘要 为今后切实有效评判沙子空心李的果实营养品质,该研究选取沙子空心李的6份果实样品(编号Kxl-1～Kxl-6)为试验材料,检测了其营养物质、生物活性成分和氨基酸组分的含量,评价了其氨基酸组分,并基于主成分分析进行了其果实营养品质的综合评价。沙子空心李果实营养物质含量为可溶性固形物12.49%～13.25%、可溶性糖6.15%～10.98%、可滴定酸2.06%～3.90%及可溶性蛋白66～85 mg/100g,生物活性成分为VC1.15～1.76 mg/100g、黄酮1.15～1.44 mg/100g及总酚0.53～0.77 mg/100g,各必需氨基酸总量为0.669～1.660 g/100g;检测出了7种必需氨基酸,占氨基酸总量的比例为19.57%～37.01%。结果表明,能体现沙子空心李理化性状的主成分有3个,累积贡献率达87.105%,影响第1主成分的有可溶性蛋白、VC、总酚、黄酮,影响第2主成分的为总氨基酸、可溶性固形物,影响第3主成分的为可溶性糖、可滴定酸。将果实品质进行综合评价并排序,Kxl-1、Kxl-2综合分值＞0.7,品质较好