聚丙烯酰胺凝胶电泳及其在食品检测中的应用

摘要 聚丙烯酰胺凝胶电泳是以聚丙烯酰胺凝胶作为支持介质的电泳方法.在这种支持介质上可根据被分离物质分子大小和分子电荷数量来进行分离.文中就其原理及在食品检测方面的应用做一简要概述