影响乳酸菌冷冻干燥抗性因素的研究

摘要 研究了生长培养基、菌体收获菌龄、预培养条件、保护剂等因素对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)冷冻干燥存活率和活力的影响.确定了加有1%生长因子和1%CaCO3的NFM培养基(10%的脱脂乳),可使保加利亚乳杆菌的对数生长期延长.菌体的最佳收获菌龄为4.5h;保护剂组成为:3%NFM+3%乳糖+3%甘油;40℃预培养1h,其存活率可达75.5%,具有较为理想的效果.此外,在优化的试验条件下研制的冻干酸奶发酵剂制备的酸奶,达到了预定的标准