高酵母接种量的抑菌特性及其在蔗汁生产乙醇中的应用

摘要 研究了高酵母菌接种量的抑菌特性及对蔗汁乙醇发酵过程的影响.渴合杂菌与酵母以不同浓度配比接入蔗汁发酵培养基中发酵,当增加酵母接种量达到5×107个/mL时,醪液中乙醇浓度没有明显降低.利用鲜甘蔗汁直接发酵时,接种量为5×107个/mL,乙醇产量达10.54%(20℃,v/v),与使用经高温灭菌的甘蔗汁作培养基,酵母接种量为2×107个/mL时相当,但发酵速度明显快于后者.其发酵上清液中未检出抑菌成分,说明提高酵母的接种量可以有效抑菌,其原因可能是酵母的生长处于竞争优势,抑制了杂菌的生长代谢.该研究为蔗汁发酵生产燃料乙醇,降低染菌风险提供了有效的尝试