海湾扇贝酶解产物清除自由基活性的研究

摘要 利用双酶(胰酶0.3%和枯草杆菌中性蛋白酶0.8%),在50℃、pH值7.0～8.0、料水比1:3的条件下,对海湾扇贝肉酶解4h后制备得到产物.该酶解产物对羟自由基的清除活性IC50为2.01 mg/mL,对超氧阴离子的清除活性IC50为9.54 mg/mL,对DPPH自由基的清除活性IC50为5.90 mg/mL.Sephadex G-15(1.6cm×68 cm)凝胶色谱结果表明,该酶解产物中分子质量分布在1450～288 u,肽链长度在13.2～2.6的组分具有较强的清除羟自由基和DPPH自由基活性