夏橙皮渣产单细胞蛋白菌种筛选和发酵条件的优化

摘要 以夏橙加工果汁的下脚料皮渣为原料,筛选生产SCP(单细胞蛋白)的适宜菌种和发酵条件.试验中共选用了10种酵母和霉菌,以发酵产物蛋白质含量为指标,首先进行单茵和混合菌筛选,然后采用4因素3水平正交试验研究适宜的发酵条件.适宜的菌株配伍为:产朊假丝酵母1807一黑曲霉2281-里氏木霉56765.正交试验结果表明:含水量、发酵时间对发酵后粗或真蛋白质含量均有极显著(P＜0.01)影响,适宜发酵条件为:时间3～4 d,接种比例2:1:1或3:2:1,接种量10%左右,含水量65%;经过发酵,夏橙皮渣粗蛋白质含量为发酵前的3倍,由10%左右增加到30%以上,真蛋白含量增加45%左右