同时蒸馏萃取/GC-MS分析干黄酱的挥发性成分

摘要 通过同时蒸馏萃取的方法提取干黄酱的挥发性成分,经过气质联机分析,共分析出73种物质,鉴定出3-甲基丁醛(13.36%)、亚油酸乙酯(10.49%)、2-甲基丁醛(7.00%)、(反,反)-9,12-十八碳二烯酸(6.97%)、油酸乙酯(5.97%)、十六酸(5.05%)、苯乙醛(4.28%)、糠醛(3.51%)、1-(1H-吡咯基-2-)-乙酮(3.01%)、糠醇(1.96%)、3-甲基-1-丁醇(1.32%)、5-羟甲基糠醛(0.97%)、3-甲硫基丙醛(0.84%)、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚(0.82%)、2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮(0.27%)、3,4-二甲氧基苯酚(0.26%)等33种物质,总相对百分含量为76.84%.经过调配实验,确认了对干黄酱特征香气起主要作用的香料